皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋2枚、嫩豆腐200克、大蒜头1瓣、盐、味精、麻油、白糖、生抽、香菜

做法：

1.皮蛋去壳对角切成小六块，边切边放在盘子的边上

2.将嫩豆腐切成小小的正方形放在碗里

3.大蒜头剁碎，香菜切细放在豆腐的碗里

4.放上少许的盐、味精、白糖、麻油拌匀

5.豆腐拌好后倒在放皮蛋的盘子中间即可

咸蛋黄焗虾

做法

1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；

2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；

小贴士：最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分

秦椒炒腊肉

食材：腊肉200g线椒150g白酒6g生抽10g生姜10g大葱20g

做法：

1、准备食材。

2、腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。

3、线椒和大葱切斜刀，姜切条。

4、炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。

5、煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。

6、另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。

7、放入线椒翻炒，调入生抽翻炒均匀。

8、下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。

茄汁带鱼

材料：

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

做法：

1.葱、姜、蒜切末，泡在黄酒里10分钟左右

2.葱、姜、蒜末沥出留用，放入带鱼段和盐腌制15分钟

3.腌好的带鱼段拿出，表面裹一层薄薄的面粉。

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

5.油锅烧到7成热，放入带鱼段炸至两面金黄。

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

7.平底锅内留少许炸带鱼的油，放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

8.倒入3大勺番茄酱，少许清水，1小勺白糖，1小勺米醋稀释。

9.放入炸好的带鱼段。

10.带鱼段入锅以后立即关火，掂锅，把带鱼裹满茄汁，出锅。